原创首发 | 金角财经
作者 | 麦麦颖
绝味食品撞大运了。
“很莫名其妙，鸭舌突然成抢手货了。”
近日，武汉、南昌、深圳等多地的绝味门店，出现了久违的抢购潮。有店员向媒体表示，平常备两包鸭舌都卖不完，如今还没开门就被预订一空，想从其他门店调货都调不到。
这场突如其来的热闹，源于爆火的综艺《后会友期》。节目中，2006年《超级女声》选手厉娜、许飞聊起当年一起吃鸭舌的往事。许飞回忆，厉娜曾教她像嗑瓜子一样啃鸭舌，这个习惯竟保留了二十年。
网友一边围观两人之间的故事，一边被馋得下单鸭舌，还不忘模仿许飞“把厉娜当句号”玩梗。
没想到，一段老友间的回忆，真把鸭舌卖火了。据第一财经从淘宝闪购获得的最新数据，10月30日以来，平台鸭舌外卖订单周环比增长超过50%，午餐和下午茶时段分别增长75%和71%。其中，绝味鸭脖的鸭舌订单周环比暴涨200%，较去年同期增长280%。
绝味自然没有放过这波泼天流量。
从发帖玩梗、抽奖互动，到上线“厉娜同款”鸭舌，再到发布带有厉娜相关话题的“鲜推官”预告，绝味几乎第一时间参与了这场互联网狂欢。11月3日，官方账号甚至专门发文：“很抱歉断货了，厉娜。”
绝味食品的股价也同步大涨。在上周创下超过6%的涨幅后，本周股价继续上冲，涨幅超过10%。
“绝味简直是气运之子。”有网友笑言。
毕竟从2024年开始，绝味食品的营收与利润便持续下滑。2026年前三季度，公司营收38.57亿元，同比下降9.46%；归母净利润1.68亿元，同比下降39.95%。
去年9月，绝味还因信息披露违法违规被实施其他风险警示，戴上了“ST”的帽子，直到今年10月20日才刚刚摘帽。刚刚摆脱ST身份，一场意外的流量盛宴便送上门来。
这场来得快、来得猛的热闹，究竟能为绝味的翻身带来多少转机？
连短剧都来抢绝味的生意
遥想绝味食品上次被热议，还是截然不同的景象。
2025年11月，一则“绝味鸭脖以为89元一斤实际是半斤”的话题，将品牌推至舆论风口浪尖。有消费者向媒体反映，自己看到鸭舌标价89元便默认是一斤的价格，付款时才发现计价单位是250克，最后一小袋鸭舌竟要63元，让他直呼“肉疼”。
该消费者还发现，74元的鱿鱼、24元的鸭脖等，计价单位均为250克。而在绝味小程序里，还有分量更小的销售规格，比如鸭舌，80克小份装售价30元，140克大份装售价50元。
随着讨论发酵，许多网友表示，250克、140克等计价单位与日常消费习惯存在落差，若只留意醒目的价格数字，极易被误导。
实际上，社交媒体上针对绝味类似问题的讨论从未断过。
在抖音上，#绝味鸭脖好贵# #绝味鸭脖贵得离谱# 等相关话题累计播放量已超8万次，“今天谁又当冤种了”仿佛成了网友的常规自嘲。有网友花17元买了一袋一个手掌就能完全握住的鸡爪；有网友花10元只买了5小节鸭脖；还有网友不得已按“个”购买，没想到9个鸭舌依然花了39元。
“往好的方面想，绝味教会了我们一个道理：没有不努力赚钱的理由。”千种情绪，最终汇成了一句自嘲。
抖音截图
舆论场上关于绝味食品的争议还不止于价格。屡次被曝光的食品安全问题，也在不断削弱消费者的信任。
据《江西政法》报道，绝味食品位于江西的生产基地曾被曝光员工徒手操作食品、隔夜卤菜二次销售、鸭脚掉地后捡起继续售卖等问题，熟食车间内甚至出现了强腐蚀性化工原料。另有加盟店被曝员工将菜碟放在厕所蹲便器上冲洗，工作服要脏到“看不下去才洗”。
黑猫投诉平台上，关于绝味鸭脖的投诉已超1934条，涵盖“吃出蟑螂”“变质发臭”“有异物”等问题，甚至有消费者投诉“吃出蛆”。
价格、分量与食品安全，种种质疑叠加，难免“劝退”消费者。毕竟，鸭舌、鸭脖等食材大致什么价，多逛几次菜市场心里大概都有数。加工与品牌固然能带来溢价，但卤味终究不是生活必需品，消费者愿意花多少钱解馋，心里早有预算。倘若买袋零食也需要反复掂量，消费体验与耐心便会在不知不觉中被消耗殆尽。
甚至，连短视频都来跟绝味抢消费者。
有观点认为，卤味的核心消费场景是“追剧”：边看边啃，再配一罐啤酒，是典型的周末休闲方式。绝味食品过去的高速发展，与长视频及电影产业的蓬勃发展息息相关。
如今伴随短视频和短剧的兴起，分走了大众的注意力，那双原本拿着鸭脖的手，也在忙着划屏幕了。不只是绝味，整个卤味市场的增长都在放缓，市场增速从2018年的18.8%降至2024年的3.7%，据红餐大数据预测，2025年或将继续放缓至3%。
令人犹豫的价格、频繁的品控争议，加上日益陌生的消费场景，绝味的疲态逐渐显现在财报中。2024年和2025年，绝味营收分别同比下滑13.84%和12.62%，归母净利润分别同比下滑34.04%和184.11%。其中，2025年净亏损1.91亿元，成为公司上市以来的首次年度亏损。
近年绝味食品的营收、净利润。图源：同花顺
2026年前三季度的业绩延续了下滑态势。单看第三季度，归母净利润仅为3353万元，同比下降68.03%，创下近十年同期新低。
不敢贸然降价
怕惹急了加盟商
消费端减少购买，最先感知到寒意的是加盟商。
今年4月，江苏一位绝味店员向媒体表示，她所在的社区店2023年生意尚可，但第二年营业额便明显下降，最终在2025年关门。另一位北京的加盟商也坦言，店里一天能有800元营业额就算不错，房租、人工、水电等刚性开支不断挤压着本就微薄的利润。
但在加盟商看来，生意变难不仅是因为客流减少，还因为周围的小吃店、零食量贩店越来越多，都在争夺消费者那点有限的解馋预算。
绝味在财报中也承认，卤味赛道正处于“存量优化”与“增量创新”并行的阶段，下游渠道格局正在重塑。即时零售、量贩零食、社区团购等业态，正凭借低价、便捷、年轻化的特点，与传统线下连锁渠道抢夺同一批消费者。
加盟商的账本越发难看，便只能选择关店止损。
绝味食品于2017年上市，2023年末门店数量曾逼近1.6万家。但近年来规模明显收缩，窄门餐眼数据显示，截至2026年10月12日，其门店数为8982家，较峰值减少了近7000家。折算下来，在过去两年九个多月里，平均每天关店约7家。
加盟商的大量退出，在很大程度上动摇了绝味食品的经营根基。
